Foraging con Sascia Trevisan

Una giornata di ricerca e raccolta di erbe spontanee guidata da Sascia Trevisan a Shamballa.

Sascia Trevisan è una forager, cuoca e divulgatrice italiana che si occupa di riconoscimento botanico e utilizzo delle erbe selvatiche nel panorama culinario.

Domenica 25 ottobre 2026
Orario: Ore 10.00–16.30 

Luogo: Shamballa - Imola, BO
Quota di partecipazione: 85 euro
Posti disponibili: 25

Il corso

Una giornata dedicata alle specie selvatiche commestibili che crescono spontanee nel nostro territorio, da utilizzare fresche o trasformate in cucina.

Questa pratica antica si chiama fitoalimurgia o, con un termine più recente, foraging: è l'arte di riconoscere e raccogliere ciò che di commestibile offrono boschi, radure, campi, lagune e montagne. Le piante che finiscono nei nostri cestini nascono senza l'intervento dell'uomo e portano con sé una storia: tradizioni popolari di cura, nutrienti preziosi per la nostra alimentazione e un legame profondo con la terra.

L'autunno è la stagione della dispensa. Ciò che raccoglieremo potrà essere lavorato e conservato per tutto l'inverno: radici e rizomi per miscele che sostituiscono il caffè o richiamano le spezie natalizie, cortecce per affumicare funghi e ortaggi alla brace, bacche e piccoli frutti per salse, creme, melasse e riduzioni, semi dal profumo speziato e foglie acidule o piccanti per arricchire i contorni.

Programma della giornata

10.00 · Arrivo e accoglienza
Registrazione dei partecipanti e presentazione della giornata.

10.30–13.30 · Prima parte: la passeggiata
Passeggiata all’interno dell’azienda per riconoscere, annusare, assaggiare e campionare le specie selvatiche commestibili, tipiche della stagione autunnale. Dopo un’introduzione al foraging e alle regole di raccolta, cominceremo ad addentrarci nella natura soffermandoci sulla descrizione botanica e sull’utilizzo in cucina di radici, rizomi, cortecce, licheni, semi, bacche e piccoli frutti, foglie, steli e aromatiche.

13.30–14.30 · Pausa pranzo

14.30–16.30 · Seconda parte: il laboratorio sensoriale
I partecipanti incontreranno da vicino botaniche selvatiche e preparati portati da Sascia: radici speziate, resine di conifere e di rosacee, fiori aciduli, licheni di diverse specie, farine di sussistenza come quella di ghiande, funghi, pollini, boccioli e baccelli, pigne conservate nel sale o nello zucchero, sciroppi fermentati e molto altro.

Un percorso che coinvolge tutti i sensi:

• Vista, per osservare la materia prima così com'è in natura.
• Olfatto, per scoprire le note olfattive di resine e aghi di conifera appena raccolti, accostate agli oli essenziali e ai profumi Olfattiva.
• Tatto, per conoscere consistenze e superfici della materia grezza.
• Gusto, con una tisana selvatica preparata da Sascia per l'occasione.

Durante il laboratorio Sascia condividerà indicazioni botaniche e suggerimenti pratici per portare in cucina questi elementi insoliti della natura selvaggia.

16.30 · Fine corso

Il corso di foraging fa per te se:

Sei un neofita, curios* ed espert* che desidera approfondire il mondo del foraging, o semplicemente riconnettersi con la natura, portando a casa idee, ricette e consigli per iniziare a raccogliere, abbinare e preparare piatti nuovi grazie alle erbe selvatiche.

La quota comprende

• 5 ore di corso, tra passeggiata guidata e laboratorio sensoriale
• Tisana selvatica durante il laboratorio pomeridiano
• Dispense sulle piante osservate, inviate nei giorni successivi al corso

Cosa portare

• Abiti e scarpe comode, adatti a camminare all'aperto
• Quaderno e penna per gli appunti
• Erbario tascabile o quaderno a fogli rigidi con elastico
• Pranzo al sacco e snack spezzafame